Tradition und Geschmack

Das cunzato Brot (wörtlich gewürztes Brot auf Sizilianisch) wurde aus dem „Brot der Armen“ geboren und wird von Bauern mit wenigen Zutaten hergestellt, ist aber reich an Geschmack. Die Basis ist ein hausgemachtes Brot, oft auf Holz gebacken, mit nativem Olivenöl extra, frischen Tomaten, Oregano, Sardellen und Käse (normalerweise Pecorino oder Tuma) angereichert. Pane Cunzato wird besonders in Custonaci, dem Land des guten Öls, und in der Provinz Trapani geschätzt, wo es eine der beliebtesten Spezialitäten bei Touristen und Einheimischen ist, da es einfach zuzubereiten und an Sommertagen ans Meer mitzunehmen ist. Auch heute noch wird Pane Cunzato in Bäckereien und typischen Restaurants serviert.

Die pignolata ist ein traditionelles Dessert, dessen Ursprung bis in die arabische Zeit zurückgeht. Es besteht aus kleinen Bällchen aus frittiertem Teig, golden und knusprig, die in Pyramidenform zusammengesetzt sind und mit heißem Honig und buntem Zucker überzogen sind. Die pignolata ist ein typisches Dessert für den Karneval, wird aber auch für andere Feste oder besondere Anlässe zubereitet. Heute kann es sowohl zu Hause als auch in Konditoreien zubereitet werden, wodurch seine Authentizität und Köstlichkeit bewahrt werden.

Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf die arabische Herrschaft über Sizilien im Mittelalter zurück. Seit Jahrhunderten vermischt sich das Erbe der Völker des Maghreb mit den maritimen und terrestrischen Zutaten Siziliens: Die blaue Fischsuppe ersetzt Fleisch und Gemüse und schafft eine magische Verbindung zwischen fernen Ländern auf dem Tisch. Während der langen Zubereitung des Fisch-Couscous wird der Grieß in einem typischen mafaradda-Küchenbehälter mit langsamen Kreisbewegungen mit den Fingern nass und "klumpt". Dann wird der Grieß mit Lorbeer, Zimt und anderen Kräutern gedämpft. Nach dem Kochen wird der Grieß gemahlen und mit Fischbrühe bestreut, was ihm einen einzigartigen und köstlichen maritimen Geschmack verleiht.

Le Busiate sono il tipico formato di pasta della provincia di Trapani, in semola di grano duro e dalla forma attorcigliata di un lungo fusillo. Il loro nome deriva dall’antico metodo di lavorazione della pasta. Per conferire la forma tipica alle busiate, le strisce di pasta venivano attorcigliate attorno a un ramo di “buso”, una pianta locale essiccata e utilizzata come strumento in cucina. I riccioli delle busiate possono essere conditi con sughi di carne, di pesce o vegetariani, ma rimangono inimitabile nel loro tradizionale abbinamento con il pesto alla trapanese.

Le Busiate sono il tipico formato di pasta della provincia di Trapani, in semola di grano duro e dalla forma attorcigliata di un lungo fusillo. Il loro nome deriva dall’antico metodo di lavorazione della pasta. Per conferire la forma tipica alle busiate, le strisce di pasta venivano attorcigliate attorno a un ramo di “buso”, una pianta locale essiccata e utilizzata come strumento in cucina. I riccioli delle busiate possono essere conditi con sughi di carne, di pesce o vegetariani, ma rimangono inimitabile nel loro tradizionale abbinamento con il pesto alla trapanese.

Trapani Pesto ist ein typisches lokales Rezept und eignet sich hervorragend zum Verzehr auf heißen Croutons oder als Würze für Pasta. Die starke Anwesenheit von Knoblauch ist charakteristisch. Die Zutaten des trapanese-Pesto sind ausschließlich das Beste der sizilianischen Küche: Basilikum gemischt mit Mandeln, Tomaten, nubischen roten Knoblauch und nativem Olivenöl extra. Es ist ein veganes Pesto für alle Geschmacksrichtungen, die einen intensiven und frischen Geschmack mögen.

Es handelt sich um kleine weiche Donuts aus Mehl und Kartoffeln, die in Öl gebraten und mit Zucker und Zimt bestreut werden. Weich und porös wie ein kleiner Schwamm (daher der Name), ist spincie ein typisches Weihnachtsdessert, in dessen Teig die typisch sizilianischen Aromen von Anis, Zibibbo und Zitrusfrüchten gemischt sind.

Ricotta-Cassatelle sind ein typisches Produkt im sizilianischen Hinterland, wo die Milchproduktion weit verbreitet ist. Das ist kleine halbmondförmige gefüllte Pasta mit frischer Ricotta-Füllung, Zucker und Schokoladenchips gemischt. Anschließend wird die cassatelle gebraten und mit Puderzucker bestreut. Aber die cassatelle kann man auch als salziges Gericht genießen: Die Füllung ist hier immer noch einfach Ricotta und ein wenig Salz und die Füllung wird in der Brühe gekocht.

In einem Land mit Olivenbäumen, wie Custonaci, ist das native Olivenöl extra die Hauptzutat aller Rezepte und der Protagonist des Tisches, das man auch einfach mit einer Scheibe Brot probieren kann. Der Wert der Ölproduktion in der Region liegt in den einheimischen Olivensorten, die hier angebaut werden: Cerasuola und Nocellara del Belice sind die am häufigsten angebauten Sorten. Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften, seiner goldgrünen Farbe und seines würzigen Geschmacks wird das Evo Öl von Custonaci als DOP-Exzellenz unter dem Namen Valli Trapanesi anerkannt.